我们人体中,碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素等约占96%,其余4%是矿物质。尽管矿物质仅占人体的4%,但由于不能在体内合成,因此必须从日常饮食中获取。
碳水化合物、蛋白质和脂肪被合称为三大营养素。它们是构成人体的原料、为人体供应热量的燃料等非常重要的营养素。但是,我们却不能说仅摄取三大营养素就能维持健康。 矿物质、维生素和膳食纤维这三者在调节和帮助三大营养素中发挥作用。加上这三者,合称为「六大营养素」。如果它们无法取得平衡,三大营养素将无法很好地用作人体的能量和原料,从而导致肥胖和不适。
营养素互相帮助彼此从而发挥作用,因此比起单独摄取铁质和维生素等营养素,同时摄取多种营养素更能够起到协同作用,并有助于身体恢复活力。
矿物质(无机)通过植物和动物等天然的过滤器后,会变成容易被人体吸收的形态,也就是植物性(有机)矿物质。换句话说,土壤和海水中的无机矿物质在被植物和海藻吸收后变成有机矿物质。无机矿物质是金属,就像 即使去舔铁钉子也无法吸收铁质一样,人体的吸收率很差。吃菠菜可以有效地吸收到铁质,就是因为菠菜里含有的铁质是有机矿物质。
酶是在生物细胞中产生的催化蛋白,是生物体內发生化学反应的催化剂。 这些在酶中有一些可以單獨作用,有一些卻则需要酶以外的其他营养物质的帮助才能作用。酶起作用所需的营养素称为「辅酶」。
辅酶中含有矿物质和维生素,而其中人体內无法合成的矿物质非常重要。 重要的事要說很多遍,我們应从饮食中摄取矿物质,因此需要考虑有效攝取矿物质的方法。
植物性(有机)矿物质
植物借助有益根瘤菌和菌根真菌吸收土地里的无机矿物质,并通过光合作用改变矿物质的状态。 所指的就是这些植物中所包含的矿物质。被植物吸收的矿物质是超微粒子(纳米级)并被离子化,因此它们具有很高的吸收率,即使摄取过多,也会被排出而不会积聚在体内。
※植物性(有机)矿物质是指蛋白结合或离子化的矿物质。
矿物性(无机)矿物质
指通过压碎或溶解(稀硫酸)土壤,岩石,海水和贝壳而提取的矿物质。颗粒粗,在体内的吸收率为8至12%,当大量摄入时,会在体内积聚,并有可能对身体产生不利影响。
钙 | 肌肉的收缩,强化骨骼和牙齿,血液的pH值调节,激活细胞,辅助酶作用,帮助铁质代谢,促进神经传递,能量代谢必不可少 |
磷 | 贮存能量,制造大脑,制造牙龈及预防牙周疾病 |
钾 | 神经传递,预防高血压,预防糖尿病,增强肌肉力量,肠道控制,血液的pH调节,激素平衡 |
硫 | 氨基酸物质,制造软骨、骨骼、肌腱,糖、脂肪的代谢,制造头发、皮肤、指甲等,增强免疫力,帮助胆汁分泌 |
氯 | 胃酸的原料,血液的pH值调节,渗透压维持 |
钠 | 神经传递,渗透压,水代谢,肌肉收缩 |
镁 | 活化酶,通过2:1的钙镁平衡来防止钙损伤:1,增强循环系统,增加酶的活性以预防肝病,进行300种酶反应,骨骼弹性,神经传递,体液 平衡,肌肉收缩,激素分泌 |
铁 | 红血球的原料,预防贫血,促进荷尔蒙作用,恢复疲劳 |
锌 | 保持味觉正常,生成精子,改善阳萎骨骼、皮肤、头发生长、免疫力等的代谢,舒缓炎症,增强免疫细胞,抗衰老 |
铜 | 调节体内的化学反应,促进血红蛋白的合成,预防贫血,吸收铁质,抗氧化剂,产生胶原蛋白,构成SOD的成分,皮肤和血管的结缔组织的生成,产生头发中的黑色素 |
锰 | 调节体内的化学反应,预防动脉硬化,改善糖尿病,去除活性氧的SOD成分,改善风湿病,暴躁脾气,不育症,糖代谢,骨骼代谢,生殖功能 |
碘 | 甲状腺制造贺尔蒙的原料,摄取不足时会导致甲状腺功能低下。在生长发育期时促进发育 |
硒 | 调节体内的氧化作用,预防癌症,排毒有害的矿物质,促进初次免疫反应,硒的存在使汞在水中的溶解度降低并抑制了汞毒素的产生 |
钼 | 调节体内的化学反应,催化体内的氧化还原反应,通过硫和铜的相互作用而发挥强力作用 |
钴 | 预防贫血、维生素B12成分、血红蛋白合成、中枢神经系统维护 |
铬 | 糖代谢、胆固醇代谢、蛋白质代谢(三价铬)、增强胰岛素作用 |